營養師徐慈家提醒居家煮食同樣有中毒風險 列清潔及控溫五項原則
營養師徐慈家提醒居家煮食同樣有中毒風險 列清潔及控溫五項原則
油麻地酒店自助餐及廣州大家樂門店接連出現食物中毒事件。營養師徐慈家提醒，自行煮食亦可能因儲存溫度或生熟交叉污染出現風險，應從洗手、食材、生熟分隔、加熱及儲存五方面注意食物安全。
近期兩宗餐飲場所食物中毒事件引起關注：油麻地一間酒店的自助餐群組擴大至累計14人出現腸胃不適；廣州一間大家樂門店則疑有蛋炒飯受到污染，14人不適，其中12人送院，有兒童病情危重。
營養師徐慈家在Facebook專頁指出，食物安全風險並不限於外出用餐。在家購買食材、處理和烹煮食物，若忽略溫度及清潔，同樣可能發生食物中毒，不能單憑是否自行下廚判斷安全程度。
她列出的居家風險包括讓熟食完全放涼後才冷藏。食物處於20°C至50°C時，細菌繁殖較快，若停留超過1至2小時，風險會明顯增加。另一項是交叉污染，例如切過生肉的刀和砧板未徹底清潔，便用來切水果，或冰箱內生肉血水滴到熟食，令細菌轉移。
徐慈家提出五項處理原則。首先是清潔，料理前後均應洗手，接觸生肉或蛋殼後尤其要注意；手部若有傷口，應先包紮，再戴手套處理食物。其次是使用新鮮食材和乾淨用水，避免直接飲用山泉水或來源不明的水。
第三項是生熟分開，刀具及砧板應分開使用，冰箱內熟食放在上層、生肉放在下層，以減少污染機會。第四項是徹底煮熟，按她的建議，食物中心溫度應達75°C以上，並至少維持30秒。
第五項是控制儲存溫度。她指出，冷藏應低於7°C，並建議控制在5°C以下；熱食則應保持高於60°C。熱菜降至不燙手時即可放入冰箱，毋須等到完全冷卻，避免在室溫下久置而讓細菌滋生。
徐慈家亦提醒，冰箱的作用是延緩細菌生長，不能殺菌。從食材處理、生熟分隔，到煮熟及儲存，每日的操作方式仍是居家食物安全的重要環節。
曾-M.Zēng--THT-士蔑報
